Harina Tipo 00 Caputo – Saco (5 kg)

La harina de los pizzeros napolitanos, en tu cocina

¿Alguna vez has mordido una pizza cuya masa era ligera, crujiente por debajo y aireada por dentro? No es magia, es Caputo.

Mulino Caputo es Nápoles, Via dei Tribunali, desde 1924. Tres generaciones moliendo trigo para las pizzerías del centro histórico, donde nació la pizza napolitana. Su Tipo 00 Classica —la que tienes en tus manos— tiene un 11,5% de proteínas y una W entre 220 y 240: fuerza suficiente para una fermentación larga (24 a 72 h), suficiente extensibilidad para que la masa se estire sin resistirse bajo tus dedos. El formato de 5 kg es la elección de quienes se toman la pizza en serio, no una vez al mes, sino cada fin de semana.

Lo que sentirás

• 🌾 Textura: Polvo ultrafino, sedoso entre los dedos; la molienda 00 es la más refinada que existe
• 👃 Aroma: Discreto, lácteo, ligeramente a cereal; el trigo tierno en estado puro antes de la transformación
• 👅 Sabor: Una corteza alveolada, crujiente en los bordes y suave en el centro, con un retrogusto redondo en boca y ligeramente ácido después de una larga fermentación

¿Cómo usarla?

Piensa en 5 kg como una temporada de pizzas. Con este saco, puedes preparar aproximadamente 30 a 35 bolas de 280 g, el equivalente a un verano entero. Prepara un poolish la noche anterior, deja fermentar 48 horas en la nevera, y verás la diferencia. En un horno doméstico a 250 °C sobre piedra refractaria, la masa se hincha, burbujea y adquiere un color dorado que nunca lograrás con una harina común. También funciona perfectamente para una focaccia generosa rociada con aceite de oliva, o una masa de calzone con fior di latte y embutidos calabreses. Complétala con una passata Mutti y una mozzarella di bufala para una Margherita que compita con las mejores.

El origen que marca la diferencia

Mulino Caputo — Nápoles, Campania — fundado en 1924. La marca es la referencia histórica de las pizzerías napolitanas STG (Specialità Tradizionale Garantita). La molienda Tipo 00 Classica se produce exclusivamente en Nápoles, a pocas calles de los hornos de leña del barrio Spaccanapoli.

«En Nápoles, no se elige la harina al azar. Se elige Caputo, y no se cambia más.»

Formato: 5 kg — ideal para pizzeros de fin de semana o familias que cocinan en gran formato, a conservar en un lugar seco después de abrir.