Fusilli Corti Col Buco Pastificio Di Martino

El sacacorchos que no deja escapar ninguna salsa

¿Alguna vez te ha pasado que la pasta se resbala en el plato y deja la salsa en el fondo? Con los fusilli col buco, eso se acabó.

El fusillo col buco es, literalmente, un espagueti enrollado en espiral alrededor de un eje hueco. Este orificio central no es un detalle estético: atrapa la salsa por dentro y por fuera simultáneamente, transformando cada tenedorada en un bocado completo y denso. Pastificio Di Martino fabrica su pasta en Gragnano desde 1912, una ciudad de la provincia de Nápoles cuyo microclima único, entre el mar y la montaña, crea unas condiciones de secado inigualables en ningún otro lugar. El bronce trafilato (trefilado en bronce) le da a la superficie una ligera rugosidad que hace que la salsa se adhiera aún más.

Lo que sentirás

• 🌾 Textura: firme y ligeramente granulosa en la superficie, la pasta se resiste bajo el diente antes de ceder, con un corazón al dente marcado.
• 👃 Aroma: trigo duro caliente, con una nota ligeramente láctea al cocer, el olor simple y franco de una auténtica pasta seca de calidad.
• 👅 Sabor: redondo en boca, con un fondo cereal dulce-amargo que soporta y realza cualquier salsa sin ahogarla.

La cocción ideal

Cuece durante 11 a 12 minutos en una olla grande con abundante agua hirviendo y bien salada (10 g de sal por litro). Prueba a los 10 minutos para encontrar tu punto al dente. Estos fusilli están hechos para salsas que se adhieren bien: un ragù napolitano cocinado a fuego lento durante 3 horas, una salsa de almejas (vongole) o un simple tomate Mutti con albahaca fresca. La espiral hueca también atrapa muy bien las salsas cremosas; pruébalos con una burrata fundida, pimienta negra y pistachos picados. Reserva siempre un cucharón de agua de cocción para ligar la salsa al final de la preparación.

El origen que marca la diferencia

Pastificio Di Martino, fundado en 1912 en Gragnano (provincia de Nápoles, Campania), es uno de los pocos pastificios que todavía explota el microclima del Valle dei Mulini, una corriente de aire fresco y salado que desciende de los montes Lattari hacia el mar. Gragnano es reconocida por su producción de pasta desde el siglo XVI, y Di Martino sigue siendo una de las casas que perpetúan el secado lento a baja temperatura.

«En Gragnano, no nos apresuramos. Dejamos que el viento haga su trabajo.»

Formato: 500 g — es decir, aproximadamente 4 porciones generosas, ideal para una comida familiar o una cena con amigos donde la pasta es la protagonista.