Sémola Especial Pizza Staccapizza Molino Spadoni

La sémola que libera tus pizzas de la encimera

Estiras tu masa, la levantas... y se pega. La pala se desliza mal, la pizza se deforma al introducirla en el horno. ¿Y si el problema no fuera tu técnica, sino lo que pones debajo?

La Staccapizza de Molino Spadoni es la herramienta discreta que los pizzeros profesionales han tenido cerca de su encimera durante décadas. Esta sémola de trigo duro con granulometría fina y regular actúa como microesferas entre la masa y la superficie: crea un cojín deslizante que permite que la pizza se deslice hacia la piedra caliente sin contratiempos. Fundado en 1921 en Russi, Emilia-Romaña, Molino Spadoni desarrolló esta sémola específicamente para satisfacer las exigencias de los hornos de alta temperatura, donde cada segundo de retraso en la cocción puede arruinar horas de trabajo.

Lo que sentirás

• 🌾 Textura: granulosa y regular al tacto, con granos uniformes que ruedan fácilmente bajo la masa
• 👃 Aroma: trigo duro ligeramente tostado, una nota cerealera franca y seca que recuerda al suelo de un horno de leña
• 👅 Sabor: discreto y ligeramente ácido en boca, ligeramente crujiente en la corteza si quedan algunos granos en la base, una base de pizza más interesante que con harina clásica

¿Cómo usarla?

Espolvorea generosamente tu pala de pizza o tu encimera antes de colocar la masa estirada; 5 a 10 gramos son suficientes. También funciona como base sobre una piedra refractaria precalentada a 250–300 °C. También puedes incorporarla a tu harina en un 10–20 % para darle rusticidad y crujido a tu corteza. Combina naturalmente con una harina de fuerza tipo Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza, una salsa de tomate San Marzano DOP y una buena fior di latte.

El origen que marca la diferencia

Molino Spadoni se estableció en Russi, Emilia-Romaña, desde 1921. Más de un siglo moliendo trigos italianos y formulando harinas diseñadas para usos específicos. La Staccapizza es una referencia en los laboratorios de pizzeros italianos, diseñada para masas hidratadas al 65–75 % que requieren un soporte deslizante sin alterar la fermentación o la cocción.

«En Emilia-Romaña, se dice que una buena pizza no se echa a perder por el relleno, sino por la cocción.»

Formato: 1 kg, suficiente para unas cincuenta pizzas, conservar en un recipiente hermético y seco entre cada uso.