Panissa, risotto aux haricots borlotti et au salami
Le risotto paysan de Verceil, au cœur des rizières du Piémont : haricots borlotti, salami et pancetta, mouillé au vin rouge.
Recept uit de EasyGusto-keuken
Voorbereiding 10 min · Kooktijd 40 min (zonder het aan de kook brengen van het water)
Iets langer dan gepland: 50 min.
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In de keuken 6 stappen
- Égouttez et rincez les haricots (400 g). Émincez l'oignon (1 stuk), coupez la pancetta (100 g) en petits dés et le salami (120 g) en petits morceaux, sans la peau.
- Faites chauffer l'eau (1,2 l) avec le laurier (1 blaadje), la carotte (1 stuk) et le céleri (1 stuk) coupés en gros morceaux, ajoutez la moitié des haricots, salez légèrement et laissez frémir 15 minutes : c'est votre bouillon. Écrasez grossièrement quelques haricots à la fourchette.
- Pendant ce temps, faites revenir la pancetta et le salami 5 minutes à feu doux dans l'huile d'olive (4 el), jusqu'à ce que leur gras fonde, puis ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 5 minutes.
- Ajoutez le riz (320 g) et remuez 2 minutes. Versez le vin rouge (160 ml) et laissez-le s'évaporer.
- Retirez du bouillon le laurier, la carotte et le céleri. Ajoutez le reste des haricots, puis le bouillon aux haricots louche par louche, en remuant, pendant 16 à 18 minutes.
- Poivrez généreusement, couvrez hors du feu et laissez reposer 2 minutes : le riz doit rester ferme et bien enrobé.
Gekookte rijst: laat hem snel afkoelen en bewaar hem in de koelkast.
Tip: Écrasez quelques haricots dans le bouillon : leur purée suffit à lier le risotto, rien d'autre n'est à ajouter à la fin.
Bevat waarschijnlijk: melk, selderij, sulfieten · controleer de etiketten
Etiketten van de producten: Arborio rijst La Risera - Sous Vide, Borlotti bonen Gekookt Divella - Italiaanse Authenticiteit, Montepulciano d'Abruzzo Piantaferro - Rode Italiaan 75 cl, Extra Vergine Olijfolie DOP Sardinië Corax Francesco Piras