Gekookte Borlotti-bonen Divella – Borlotti lessati

Borlotti klaar om te koken, zonder weken de avond ervoor

U komt laat thuis en wilt toch iets echts eten. Droge borlotti vragen een nacht weken en een lange kooktijd; deze zijn al gekookt, klaar voor uw pan of uw soep.

Wat u gaat proeven

• Textuur: smeltend, met een stevigheid die niet uiteenvalt onder de vork.
• Aroma's: peulvruchtig, licht aards.
• Smaak: rond, een plantaardige toets die tot bloei komt in een hete bouillon.

Zo gebruikt u het

• Uitgelekt, afgespoeld en dan in de pan gebakken met olijfolie, een teentje knoflook en een takje rozemarijn.
• In pasta e fagioli: druk een deel van de bonen fijn om de bouillon te binden en voeg dan kleine pasta toe.
• In een minestrone, aan het einde van de bereiding.

Waar het vandaan komt

De borlotti, een boon met rode marmering, hoort bij de volksgerechten van heel Italië, van pasta e fagioli tot minestrone. Divella, een familiebedrijf dat in 1890 in Rutigliano, in de provincie Bari, ontstond, biedt hem al gekookt aan.