Nduja San Vincenzo – Specialiteit uit Calabrië

Een paar klonten 'nduja, en uw pizza krijgt karakter

Mist uw zelfgemaakte pizza wat reliëf? 'Nduja is een gekruide varkenspasta, zacht en smeerbaar, een specialiteit uit Calabrië. Een paar klonten op het rauwe deeg smelten in de oven tot een rode, pittige en geurige olie.

Wat u gaat proeven

• Textuur: zacht en smeerbaar, ze smelt bij warmte.
• Aroma's: peperig, met een ondertoon van gedroogd vlees.
• Smaak: een pit die langzaam opkomt, rond en diep.

Zo gebruikt u het

• Op de pizza, in kleine klonten voordat u hem in de oven schuift, met mozzarella fior di latte en zwarte olijven.
• Gesmolten in de pan met stukjes tomaat, om rigatoni te omhullen.
• Op een geroosterde bruschetta, of naast een kaasplank.

Waar het vandaan komt

San Vincenzo is een vleeswarenfabriek in Spezzano Piccolo, in de provincie Cosenza, in Calabrië. Het verhaal begint in 1905, toen Vincenzo Rota Calabrische vleeswaren maakte in de Sila; in 1977 wordt het een onderneming met zijn zoon Fernando. Het paradepaardje van het huis is de 'Nduja di Spilinga, genoemd naar het dorp op het plateau van de Poro, de wieg van de 'nduja.