ARTICHAUTS À LA ROMAINE : UNE RECETTE TRADITIONNELLE ITALIENNE

Les artichauts à la romaine, ou carciofi alla romana, sont une spécialité de la cuisine italienne, particulièrement appréciée dans la région du Latium. Préparés avec de la menthe, du persil, de l'ail et du vin blanc, ils constituent un accompagnement délicieux pour vos plats de viande ou de poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 artichauts (idéalement romaneschi ou mammole)
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 3 gousses d'ail
• 170 ml de vin blanc
• Huile d'olive extra vierge (quantité généreuse)
• Jus d'un citron
• Eau chaude (quantité suffisante)
• Sel, selon le goût

Préparation :

1. Préparez les artichauts :

- Retirez les feuilles extérieures coriaces jusqu'à atteindre le cœur tendre.
- Coupez la partie supérieure des feuilles et épluchez le bas du cœur ainsi que la tige.
- Frottez les artichauts avec le citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

2. Préparez la farce :

- Hachez finement la menthe, le persil et les gousses d'ail après avoir retiré le germe.
- Mélangez le tout dans un bol et ajoutez une pincée de sel.

3. Farcissez les artichauts :

- Écartez délicatement les feuilles des artichauts avec vos doigts et insérez la farce au centre.
- Compressez légèrement pour bien maintenir la farce en place.

4. Faites cuire les artichauts :

- Dans une casserole à fond épais, versez une généreuse quantité d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen.
- Placez les artichauts tête en bas et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer quelques instants.
- Ajoutez ensuite de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des artichauts.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson.

Conseils :

• Utilisez des artichauts de grande taille pour faciliter leur préparation et éviter les pertes.
• Vous pouvez remplacer la menthe par une autre variété d'herbes si elle n'est pas disponible.
• Pour un goût plus riche, servez les artichauts avec un filet d'huile d'olive supplémentaire après cuisson.

Conservation :

Les artichauts à la romaine peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Ils sont meilleurs consommés frais et déconseillés à la congélation.

Les artichauts à la romaine sont une recette classique qui combine simplicité et saveur. Essayez-les comme accompagnement pour vos plats préférés ou comme antipasto pour un repas authentiquement italien !