COURGETTES À LA SCAPECE : UN ANTIPASTO ITALIEN AUTHENTIQUE

Les courgettes à la scapece sont une spécialité napolitaine simple et savoureuse. Parfaites comme antipasto ou accompagnement, elles se préparent en faisant frire des courgettes, puis en les marinant avec de la menthe, de l'ail, et du vinaigre. Une recette idéale pour les repas estivaux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de courgettes
• 50 g de vinaigre de vin blanc
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de menthe fraîche
• Sel fin, selon le goût
• Huile de friture (quantité suffisante)

Préparation :

1. Préparez les courgettes :

- Lavez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
- Chauffez l'huile de friture dans une poêle profonde.

2. Faites frire les courgettes :

- Plongez quelques rondelles de courgettes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

3. Préparez la marinade :

- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, l'ail coupé en fines tranches et les feuilles de menthe grossièrement hachées.
- Emulsionnez légèrement avec une fourchette.

4. Assemblez les courgettes à la scapece :

- Dans un plat, disposez une couche de courgettes frites.
- Ajoutez une partie de la marinade sur les courgettes.
- Répétez l'opération en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Couvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Conseils :

• Pour une acidité plus douce, diluez le vinaigre avec un peu d'eau selon vos goûts.
• Vous pouvez réaliser cette recette avec des aubergines en les blanchissant à l'eau au lieu de les frire.
• Servez les courgettes avec des crostini ou en accompagnement de plats de poisson ou de viande.

Conservation :

Conservez les courgettes à la scapece au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Évitez de les congeler pour préserver leur texture.

Les courgettes à la scapece sont une recette italienne pleine de saveurs et facile à réaliser. Parfaites pour vos apéritifs ou en accompagnement, elles apporteront une touche méditerranéenne à vos repas !