Arancini alla norma, aubergines, tomate et ricotta salée
Le cœur de la célèbre recette de Catane, aubergines frites, tomate et ricotta salée, enfermé dans une boule de riz croustillante.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 90 min · Cooking 35 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 125 min.
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In the kitchen 8 steps
- Portez l'eau salée (600 ml) à ébullition, versez le riz (240 g) et faites-le cuire 15 à 18 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide. Étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, coupez l'aubergine (1 piece) en petits dés et faites-la dorer 8 minutes dans l'huile d'olive (4 tbsp) bien chaude. Salez.
- Ajoutez l'ail (1 clove) écrasé et la passata (200 g), puis laissez réduire 10 minutes à feu doux : la sauce doit être très épaisse. Ajoutez le basilic (1 bunch) ciselé et laissez refroidir.
- Émiettez la ricotta salée (100 g) et mélangez-la à la sauce aux aubergines froide.
- Les mains mouillées, prenez une poignée de riz, creusez le centre, garnissez d'une cuillerée de farce et refermez en serrant pour former une boule.
- Délayez la farine (80 g) dans l'eau froide (120 ml) pour obtenir une pâte lisse. Passez chaque arancino dans cette pâte, puis roulez-le dans la chapelure (120 g).
- Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 170 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux, et faites frire les arancini 4 à 5 minutes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.
Cooked rice: cool it quickly and keep it in the fridge.
Tip: Faites bien réduire la sauce aux aubergines : une farce trop humide détrempe le riz et les arancini s'ouvrent à la friture.
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Product labels: Gallo Arancini Rice – Rich Grains, Passata Tomato La Fiammante – Italian Tomato Puree, Sicilian IGP Extra Virgin Olive Oil Barbera, Caputo Nuvola Flour - Type 0