Farfalle au potiron, ricotta, sauge et amaretti
Un potiron fondant à la sauge, une touche de ricotta et des amaretti émiettés, comme dans les tortelli de Mantoue.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 15 min · Cooking 25 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 40 min.
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In the kitchen 8 steps
- Épluchez le potiron (800 g), retirez les graines et coupez la chair en petits dés ; émincez l'échalote (1 piece).
- Dans une grande sauteuse, faites fondre l'échalote 3 minutes dans 4 tbsp d'huile d'olive avec la moitié de la sauge (12 leaves).
- Ajoutez le potiron, salez et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen.
- Versez 60 ml de vin blanc et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez 200 ml d'eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes : le potiron doit devenir très tendre.
- Écrasez la moitié du potiron à la fourchette pour obtenir une sauce onctueuse, en gardant quelques dés entiers.
- Pendant ce temps, faites cuire 400 g de farfalle dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Égouttez-les en gardant une louche d'eau de cuisson et mélangez-les au potiron 1 minute sur le feu, puis ajoutez la ricotta (160 g) hors du feu, par petites cuillerées.
- Servez parsemé des amaretti (30 g) émiettés et du reste de la sauge ciselée, avec un tour de poivre.
Tip: Les amaretti rappellent la farce des tortelli de Mantoue, à la courge et aux amaretti : leur note amère et sucrée relève la douceur du potiron.
Probably contains: gluten, eggs, milk, nuts, sulphites · check the labels
Product labels: Farfalle Di Martino - I.G.P. Gragnano, Soft Amaretti Mombaruzzo Giacobbe & Gamalero - almonds, Pinot Grigio delle Venezie Serenissima - Italian Dry White Wine, Extra Virgin Olive Oil Picual Oro Bailén – Robust & Fruity