Frittelle de riz à l'orange
Les beignets de riz toscans de la Saint-Joseph, croustillants dehors et fondants dedans, roulés dans le sucre.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 75 min · Cooking 50 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 125 min.
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In the kitchen 8 steps
- Portez le lait (500 ml) à frémissement avec une cuillerée de sucre (140 g) prélevée sur la quantité, le zeste râpé de l'orange (1 piece) et une pincée de sel (to taste).
- Ajoutez le riz (140 g) et faites-le cuire à feu doux 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et ait absorbé tout le lait.
- Étalez-le dans un plat et laissez-le refroidir au moins 1 heure, couvert, au réfrigérateur.
- Ajoutez au riz froid les œufs (2 pieces), la farine (60 g), la levure (4 g) et la liqueur d'orange (20 ml), puis mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
- Faites chauffer l'huile de friture (500 ml) dans une casserole à bords hauts, à 170 °C : une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant.
- Faites tomber la pâte par petites cuillerées dans l'huile, sans trop en mettre à la fois, et faites frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les encore chaudes dans le reste du sucre.
- Servez-les tièdes, le jour même.
Cooked rice: cool it quickly and keep it in the fridge.
Tip: Le riz doit être bien froid avant d'ajouter les œufs : la pâte se tient alors à la cuillère et les frittelle gardent leur forme dans l'huile.
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Product labels: Gallo Arancini Rice – Rich Grains, Tipo 00 Flour Molino Dallagiovanna – Special Fresh Pasta, Morelli Orange Liqueur - Arancino