Arancini au ragù et cœur de mozzarella
Les boulettes de riz dorées de Sicile, croustillantes dehors et fondantes au cœur.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 90 min · Cooking 40 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 130 min.
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In the kitchen 7 steps
- Portez l'eau salée (600 ml) à ébullition avec le safran (1 pinch), versez le riz (240 g) et faites-le cuire 15 à 18 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide.
- Étalez le riz sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, faites réchauffer le ragù (160 g) avec les petits pois (60 g) 5 minutes, puis laissez-le refroidir. Coupez la mozzarella (100 g) en petits dés.
- Prenez une poignée de riz dans votre main mouillée, aplatissez-la en creusant le centre, garnissez d'une cuillerée de ragù et de quelques dés de mozzarella, puis refermez en serrant pour former une boule.
- Délayez la farine (80 g) dans l'eau froide (120 ml) pour obtenir une pâte lisse. Passez chaque arancino dans cette pâte, puis roulez-le dans la chapelure (120 g).
- Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 170 °C dans une casserole à bords hauts, sans jamais la quitter des yeux, et faites frire les arancini 4 à 5 minutes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir : le cœur est brûlant.
Cooked rice: cool it quickly and keep it in the fridge.
Tip: Gardez un bol d'eau à portée de main pour vous mouiller les mains : le riz ne colle plus et les boules restent bien lisses.
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Product labels: Gallo Arancini Rice – Rich Grains, Gran Ragù Classico Star – Sauce bolognaise, Tipo 00 Flour Molino Dallagiovanna – Special Fresh Pasta