Tagliatelle fraîches aux cèpes
Des pâtes aux œufs pétries à la main et une poêlée de cèpes à l'ail et au persil : un vrai déjeuner d'automne.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 60 min · Cooking 15 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 75 min.
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In the kitchen 9 steps
- Mélangez 320 g de farine et 80 g de semoule de blé dur sur le plan de travail, formez un puits et cassez-y les œufs (4 pieces).
- Battez les œufs à la fourchette en incorporant peu à peu la farine, puis pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Enveloppez la pâte dans un film et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, faites tremper les cèpes (40 g) 20 minutes dans 300 ml d'eau tiède, puis égouttez-les en gardant l'eau, filtrez-la et hachez grossièrement les cèpes.
- Étalez la pâte en bandes fines au rouleau ou à la machine, saupoudrez-les de semoule, roulez-les sur elles-mêmes et coupez des tagliatelle d'un demi-centimètre de large.
- Dépliez les tagliatelle et laissez-les sécher 10 minutes sur un torchon saupoudré de semoule.
- Faites chauffer 6 tbsp d'huile d'olive avec l'ail (1 clove) écrasé, ajoutez les cèpes et faites-les revenir 5 minutes, puis versez une partie de leur eau de trempage et laissez réduire 5 minutes.
- Faites cuire les tagliatelle 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les, faites-les sauter 1 minute avec les cèpes, poivrez, parsemez de persil haché (1 bunch) et servez aussitôt.
Tip: Laissez sécher les tagliatelle quelques minutes avant de les cuire : elles collent moins entre elles et retiennent mieux la sauce.
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Product labels: Tipo 00 Flour Molino Dallagiovanna – Special Fresh Pasta, Durum Wheat Semolina La Molisana - 100% Italian, Dried Porcini Mushrooms Albalanga ‑ Authentic Flavor of the Forest, Extra Virgin Olive Oil A Paesana - Italy