Focaccia genovese à l'huile d'olive
La focaccia de Gênes, dorée dessus et moelleuse dessous, avec ses alvéoles gorgées d'huile d'olive et de saumure.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 205 min · Cooking 20 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 225 min.
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In the kitchen 8 steps
- Dans un saladier, délayez la levure (6 g) dans l'eau tiède (320 ml), puis ajoutez la farine (500 g) et mélangez.
- Ajoutez le sel fin (2 tsp) et un filet d'huile d'olive pris sur le total (10 tbsp), puis pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrez et laissez lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Huilez généreusement une plaque (environ 30 × 40 cm pour quatre personnes), déposez-y la pâte et étirez-la du bout des doigts ; si elle se rétracte, attendez 10 minutes et recommencez.
- Couvrez et laissez lever encore 1 heure dans la plaque ; préchauffez le four à 230 °C vers la fin.
- Émulsionnez au fouet l'eau de la saumure (60 ml) avec un généreux filet d'huile.
- Enfoncez le bout des doigts bien à plat dans la pâte pour former des alvéoles, versez la saumure, parsemez de gros sel (4 pinches) et laissez reposer 30 minutes.
- Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée, puis arrosez-la du reste d'huile à la sortie du four.
Tip: Ne lésinez pas sur la saumure : l'eau mêlée à l'huile garde le creux des alvéoles moelleux pendant que la surface dore.
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Product labels: Caputo Nuvola Flour - Type 0, Instant Dry Yeast Molino Dallagiovanna - Bakery Use, Riviera Ligure DOP Taggiasca Olive Oil Ca'd'O