Panissa, risotto aux haricots borlotti et au salami
Le risotto paysan de Verceil, au cœur des rizières du Piémont : haricots borlotti, salami et pancetta, mouillé au vin rouge.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 10 min · Cooking 40 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 50 min.
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In the kitchen 6 steps
- Égouttez et rincez les haricots (400 g). Émincez l'oignon (1 piece), coupez la pancetta (100 g) en petits dés et le salami (120 g) en petits morceaux, sans la peau.
- Faites chauffer l'eau (1,2 l) avec le laurier (1 leaf), la carotte (1 piece) et le céleri (1 piece) coupés en gros morceaux, ajoutez la moitié des haricots, salez légèrement et laissez frémir 15 minutes : c'est votre bouillon. Écrasez grossièrement quelques haricots à la fourchette.
- Pendant ce temps, faites revenir la pancetta et le salami 5 minutes à feu doux dans l'huile d'olive (4 tbsp), jusqu'à ce que leur gras fonde, puis ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 5 minutes.
- Ajoutez le riz (320 g) et remuez 2 minutes. Versez le vin rouge (160 ml) et laissez-le s'évaporer.
- Retirez du bouillon le laurier, la carotte et le céleri. Ajoutez le reste des haricots, puis le bouillon aux haricots louche par louche, en remuant, pendant 16 à 18 minutes.
- Poivrez généreusement, couvrez hors du feu et laissez reposer 2 minutes : le riz doit rester ferme et bien enrobé.
Cooked rice: cool it quickly and keep it in the fridge.
Tip: Écrasez quelques haricots dans le bouillon : leur purée suffit à lier le risotto, rien d'autre n'est à ajouter à la fin.
Probably contains: milk, celery, sulphites · check the labels
Product labels: Arborio Rice La Risera - Sous Vide, Borlotti Beans Cooked Divella - Italian Authenticity, Montepulciano d'Abruzzo Piantaferro - Italian Red 75 cl, Extra Virgin Olive Oil DOP Sardinia Corax Francesco Piras