Insalata di mare au citron et aux olives taggiasche
Calamars, crevettes et moules juste saisis, marinés au citron, à l'huile d'olive et au persil : la salade de la mer des trattorias de la côte.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 85 min · Cooking 15 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 100 min.
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In the kitchen 7 steps
- Grattez et rincez les moules (400 g) en retirant les filaments. Faites-les ouvrir 4 à 5 minutes à couvert sur feu vif avec le vin blanc (80 ml), puis décortiquez-les en jetant celles restées fermées. Filtrez et gardez le jus.
- Nettoyez les calamars (240 g) et coupez les corps en anneaux. Décortiquez les crevettes (240 g) et retirez le boyau noir.
- Plongez les calamars 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les crevettes 2 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
- Coupez le céleri (1 piece) en fines tranches et hachez le persil (1 bunch) avec l'ail (1 clove).
- Fouettez l'huile d'olive (100 ml) avec le jus du citron (2 pieces), deux cuillerées du jus des moules, du sel et du poivre.
- Réunissez les calamars, les crevettes, les moules, le céleri, le persil, l'ail et les olives (40 g) dans un saladier, versez la sauce et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur, en remuant une fois. Sortez la salade 10 minutes avant de servir.
Tip: Ne prolongez pas la cuisson des calamars : 2 minutes suffisent pour qu'ils restent tendres. Plus cuits, ils durcissent.
Probably contains: crustaceans, celery, sulphites, molluscs · check the labels
Product labels: Falanghina Beneventano IGT Piantaferro – Italian White Wine, Riviera Ligure DOP Taggiasca Olive Oil Ca'd'O, Taggiasche Olives Piccardo & Savoré - Marinated in Extra Virgin Oil