Pittule des Pouilles aux câpres et aux olives
Des beignets de pâte levée gonflés et légers, dorés minute et piqués de câpres et d'olives : l'apéritif des fêtes dans le Salento.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 105 min · Cooking 20 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 125 min.
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In the kitchen 7 steps
- Délayez la levure (4 g) dans l'eau tiède (240 ml). Versez-la peu à peu sur la farine (240 g) salée en mélangeant à la cuillère, jusqu'à obtenir une pâte très molle et collante.
- Battez la pâte 5 minutes en la soulevant avec la main pour y faire entrer de l'air : elle doit devenir élastique et filer.
- Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé et soit pleine de bulles.
- Hachez grossièrement les câpres (20 g) rincées et les olives (40 g), puis incorporez-les délicatement à la pâte levée.
- Faites chauffer l'huile de friture (800 ml) à 175 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux.
- Prélevez des petites boules de pâte avec deux cuillères mouillées et laissez-les glisser dans l'huile. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et servez aussitôt, bien chaudes.
Tip: Trempez les cuillères dans un bol d'eau entre chaque beignet : la pâte collante s'en détache toute seule et les pittule restent bien rondes.
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Product labels: Molino Dallagiovanna Tipo 00 Flour – Neapolitan Pizza, Molino Dallagiovanna Instant Dry Yeast, Iposea Italian Capers – Lacrimella, Piccardo & Savoré Taggiasca Olives – Marinated in Oil