Polpette d'aubergines à la ricotta salée, sauce tomate
Des boulettes fondantes d'aubergine et de ricotta salée, dorées à la poêle et servies avec une sauce tomate au basilic : les polpette version potagère.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 20 min · Cooking 25 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 45 min.
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In the kitchen 7 steps
- Épluchez les aubergines (2 pieces), coupez-les en cubes et faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Égouttez-les dans une passoire et pressez-les fortement pour retirer le maximum d'eau, puis hachez-les au couteau.
- Mélangez les aubergines avec la ricotta salée (80 g) émiettée, l'œuf (1 piece), la chapelure (100 g), la moitié du basilic (1 bunch) ciselé, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une pâte qui se façonne.
- Pendant ce temps, faites revenir l'ail (1 clove) dans un peu d'huile d'olive (80 ml) 1 minute, ajoutez la passata (320 g), salez et laissez mijoter 10 minutes.
- Façonnez des boulettes d'environ trois centimètres et roulez-les dans la farine (40 g).
- Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes 5 minutes en les retournant, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez-les chaudes, piquées de cure-dents, avec la sauce tomate et le reste du basilic.
Tip: Pressez les aubergines cuites jusqu'à la dernière goutte : c'est ce qui permet de façonner des boulettes fermes sans ajouter trop de chapelure.
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Product labels: Tipo 00 Flour Molino Dallagiovanna – Special Fresh Pasta, Passata Tomato La Fiammante – Italian Tomato Puree, Extra Virgin Olive Oil A Paesana - Italy