Zeppole de la Saint-Joseph au four

In the kitchen 8 steps

1. Préparez la crème : faites chauffer le lait (400 ml) avec le zeste du citron (1 piece) en rubans. Fouettez les jaunes d'œufs (2 pieces) avec le sucre (100 g) et la fécule (25 g).
2. Versez le lait chaud en filet en retirant le zeste, puis faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez la liqueur de citron (15 ml), couvrez au contact et laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau (120 ml) avec le beurre (60 g) et une pincée de sel (to taste).
4. Versez la farine (70 g) d'un coup, mélangez vivement et faites dessécher la pâte 1 à 2 minutes sur le feu, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois.
5. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs (2 pieces) battus en quatre fois, en mélangeant bien entre chaque ajout : la pâte doit être lisse et brillante.
6. Avec une poche à douille cannelée, dressez sur une plaque couverte de papier cuisson des couronnes d'environ 7 cm, en faisant deux tours superposés.
7. Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les zeppole soient bien dorées et sèches, puis laissez-les refroidir sur une grille.
8. Garnissez le centre de chaque couronne d'une rosace de crème, posez une cerise amarena (40 g) au sommet et poudrez de sucre glace (10 g).