Feuilles de sauge en beignets, cœur d'anchois
Deux feuilles de sauge enfermant un filet d'anchois, enrobées d'une pâte légère au vin blanc et frites minute : une bouchée romaine étonnante.
Receta de la cocina EasyGusto
Preparación 25 min · Cocción 15 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 40 min.
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En la cocina 6 pasos
- Lavez les feuilles de sauge (32 hojas) et séchez-les une à une dans un torchon, en gardant les plus grandes.
- Coupez les filets d'anchois (25 g) en morceaux de la taille d'une feuille. Posez un morceau d'anchois sur une feuille de sauge et couvrez d'une seconde feuille, en appuyant.
- Dans un bol, fouettez la farine (100 g) avec le vin blanc (100 ml) et l'eau froide (40 ml), jusqu'à obtenir une pâte lisse et nappante. Laissez reposer 15 minutes.
- Faites chauffer l'huile de friture (600 ml) à 175 °C dans une petite casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux.
- Tenez chaque petit sandwich de sauge par la queue, trempez-le dans la pâte, laissez égoutter l'excédent, puis plongez-le dans l'huile 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Égouttez sur du papier absorbant, salez à peine et servez aussitôt.
Consejo: Séchez parfaitement les feuilles de sauge : la moindre goutte d'eau empêche la pâte d'adhérer et fait crépiter l'huile.
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