Risotto aux artichauts grillés et au citron
Des artichauts grillés en deux façons, en morceaux et en purée, pour un risotto fondant au citron et au persil, lié à l'huile d'olive.
Recept uit de EasyGusto-keuken
Voorbereiding 10 min · Kooktijd 25 min (zonder het aan de kook brengen van het water)
Iets langer dan gepland: 35 min.
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In de keuken 5 stappen
- Mettez l'eau (1 l) à frémir avec la carotte (1 stuk) et le céleri (1 stuk) coupés en gros morceaux et une pincée de sel : ce bouillon maison doit frémir pendant toute la préparation. Pendant ce temps, égouttez les artichauts (400 g) : coupez-en la moitié en quartiers et mixez l'autre moitié avec une louche de bouillon.
- Émincez l'échalote (2 stuks) et l'ail (1 teentje), puis faites-les revenir 3 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive (6 el).
- Ajoutez le riz (320 g) et remuez 2 minutes. Versez le vin blanc (100 ml) et laissez-le s'évaporer.
- Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant 16 à 17 minutes. À mi-cuisson, ajoutez la purée et les quartiers d'artichauts.
- Hors du feu, ajoutez le reste de l'huile, le persil haché (1 bos) et le zeste du citron (1 stuk), salez, poivrez, mélangez vivement et couvrez 1 minute avant de servir.
Gekookte rijst: laat hem snel afkoelen en bewaar hem in de koelkast.
Tip: La purée d'artichauts donne au risotto toute son onctuosité : un bon filet d'huile d'olive suffit ensuite pour le lier.
Bevat waarschijnlijk: selderij, sulfieten · controleer de etiketten
Etiketten van de producten: Biologische Risotto Rijst Gallo - Traditie, Gegrilde Citroenartichokken – Antipasti, Droge Witte Wijn uit Italië Trebbiano d'Abruzzo Terre Degli Cremi – 75 cl, Toscaanse IGP Olijfolie Morettini - Extra Vierge