Fregola incasada au ragù, gratinée au pecorino
La fregola sarde cuite comme un risotto dans un ragù de bœuf au safran, puis gratinée au four sous une couche de pecorino.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 15 min · Cooking 75 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 90 min.
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In the kitchen 6 steps
- Faites fondre l'oignon (1 piece) haché 5 minutes dans l'huile d'olive (4 tbsp), ajoutez le bœuf haché (320 g) et faites-le dorer 5 minutes en l'égrenant.
- Ajoutez le concentré (40 g), le safran (1 pinch) et la passata (480 g), salez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux, à couvert.
- Versez l'eau (600 ml) chaude dans le ragù, portez à frémissement et ajoutez la fregola (320 g). Faites-la cuire 12 minutes en remuant souvent, comme un risotto, jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre et que la sauce ait épaissi.
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la fregola avec la moitié du pecorino râpé (120 g).
- Versez-la dans un plat à gratin, parsemez du reste de pecorino et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
- Laissez reposer 5 minutes et servez à la cuillère.
Tip: Arrêtez la cuisson de la fregola quand elle est encore un peu ferme et la sauce assez liquide : elle finit de gonfler au four.
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Product labels: Sabarot Fregola Sarda – Specialty from Sardinia, Divella Passata di Pomodoro – 100% Italian Tomatoes, Giovanni Paudice Double Tomato Concentrate, Corax Extra Virgin Olive Oil – Sardinia PDO