Malloreddus maison alla campidanese
Les petits gnocchetti sardes au safran, roulés sur une fourchette, avec une sauce tomate à la saucisse et du pecorino.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 70 min · Cooking 55 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 125 min.
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In the kitchen 7 steps
- Délayez le safran (1 pinch) dans l'eau tiède (200 ml). Versez la semoule (400 g) en fontaine, ajoutez l'eau safranée peu à peu et pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte ferme, d'un beau jaune. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Roulez la pâte en boudins fins, d'un demi-centimètre d'épaisseur, et coupez-les en tronçons d'un centimètre.
- Roulez chaque tronçon sous le pouce sur une planche à gnocchi ou sur le dos d'une fourchette pour former de petits coquillages striés. Laissez-les sécher sur un plateau saupoudré de semoule.
- Pour la sauce, faites fondre l'oignon (1 piece) haché 5 minutes dans l'huile d'olive (4 tbsp), ajoutez la chair de la saucisse (300 g) émiettée et faites-la dorer 5 minutes.
- Ajoutez le concentré (40 g), puis la passata (600 g), salez légèrement et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Ajoutez le basilic (1 bunch) en fin de cuisson.
- Faites cuire les malloreddus 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les, mélangez-les avec la sauce et la moitié du pecorino râpé (100 g), et servez avec le reste.
Tip: Façonnez les malloreddus pendant que la sauce mijote, puis laissez-les sécher : plus fermes, ils gardent leurs stries et se tiennent à la cuisson.
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