Pesche dolci à l'alchermes, crème au cacao
Les fausses pêches des pâtisseries italiennes : deux petits biscuits garnis de crème au cacao, teintés de rose à l'alchermes et roulés dans le sucre.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 60 min · Cooking 25 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 85 min.
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In the kitchen 8 steps
- Préparez la crème : faites chauffer les trois quarts du lait (440 ml). Fouettez les jaunes d'œufs (2 pieces) avec la moitié du sucre (120 g), la fécule (20 g) et le cacao amer (15 g).
- Versez le lait chaud en filet, puis faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Couvrez au contact et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre (50 g) et laissez-le tiédir.
- Fouettez l'œuf (1 piece) avec la moitié du sucre restant, puis ajoutez le beurre fondu et le reste du lait.
- Incorporez la farine (180 g) et la levure (6 g) jusqu'à obtenir une pâte souple, puis façonnez des boules de la taille d'une grosse cerise et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 15 minutes : les demi-pêches doivent être juste blondes. Laissez-les tiédir, puis creusez légèrement le côté plat de chacune avec une petite cuillère.
- Garnissez les creux de crème au cacao et assemblez les demi-pêches deux par deux.
- Badigeonnez-les d'alchermes (40 ml) au pinceau pour leur donner la couleur d'une pêche, puis roulez-les dans le reste du sucre.
Tip: Badigeonnez l'alchermes par petites touches, en laissant une zone plus claire : le dégradé rend la fausse pêche étonnamment vraie.
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Product labels: Perugina Bitter Cocoa - Bitter intensity, Caputo Nuvola Flour - Type 0, Alchermes Dilmoor Liqueur – Traditional Red