Caserecce alla boscaiola
Saucisse émiettée, cèpes et champignons dans une sauce tomate qui sent la forêt : un plat généreux pour les soirs d'automne.
Receta de la cocina EasyGusto
Preparación 10 min · Cocción 25 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 35 min.
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En la cocina 8 pasos
- Faites tremper les cèpes (20 g) 15 minutes dans 200 ml d'eau tiède. Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris (240 g), coupez-les en lamelles et émincez l'oignon (1 unidad).
- Retirez la peau de la saucisse (240 g) et émiettez la chair. Faites-la dorer 5 minutes dans une sauteuse avec 4 cda. d'huile d'olive, en l'écrasant à la cuillère en bois.
- Ajoutez l'oignon et l'ail (2 dientes) écrasé, et laissez fondre 3 minutes à feu doux.
- Égouttez les cèpes en gardant leur eau, hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans la sauteuse avec les champignons de Paris. Faites revenir 5 minutes à feu vif.
- Versez la passata (320 g) et l'eau de trempage filtrée, salez légèrement et laissez mijoter 12 minutes à couvert entrouvert.
- Pendant ce temps, faites cuire 400 g de caserecce dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
- Retirez l'ail, égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson et mélangez-les 1 minute dans la sauce, avec un peu d'eau si besoin.
- Parsemez de persil haché (1 manojo) et de parmesan râpé (60 g), poivrez et servez.
Consejo: Filtrez l'eau de trempage des cèpes à travers une passoire garnie de papier absorbant : elle concentre tout leur parfum, mais garde souvent un peu de terre au fond.
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