Ceps Secos Albalanga - Sabor Auténtico del Bosque

Cuando el bosque piamontés llega a tu cocina

Abres la bolsa y cierras los ojos. El olor llega primero: terroso, profundo, como el sotobosque de Alba después de una lluvia de otoño. Eso es un verdadero boletus edulis deshidratado.

Piamonte es la región de las grandes emociones gustativas: trufa blanca, Barolo, Nebbiolo. Y en el corazón de esta tierra, Albalanga se ha especializado durante décadas en la valorización de los hongos y trufas que crecen alrededor de Alba. Sus boletus deshidratados se recogen en su punto óptimo de madurez, para luego deshidratarse lentamente y concentrar cada molécula de aroma. El resultado: 400 g que valen con creces varios kilos de setas frescas, y que se conservan durante meses en tu despensa.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: Una vez rehidratados, los trozos se vuelven carnosos y ligeramente fibrosos al masticar, con ese fondo granuloso que recuerda que es la naturaleza, no una fábrica
• 👃 Aroma: Terroso y balsámico, con una nota ahumada y amaderada que perfuma toda la habitación al abrir la bolsa
• 👅 Sabor: Profundamente umami, redondo en boca, con un retrogusto herbáceo y ligeramente terroso que se intensifica al cocinar

Cómo utilizarlos

Rehidrátalos de 20 a 30 minutos en agua tibia, y no tires bajo ningún concepto esa agua de remojo, es oro líquido para tus salsas. Incorpóralos en un risotto con un vaso de vino blanco seco y Parmigiano Reggiano rallado: obtendrás algo inolvidable en 25 minutos. También hacen maravillas en una salsa para tagliatelle frescos, o simplemente salteados en aceite de oliva con un diente de ajo y perejil picado. ¿Y para un toque aperitivo? Picados finos y mezclados con mascarpone sobre crackers, causan sensación.

El origen que marca la diferencia

Albalanga es una empresa con sede en Alba, en las Langhe piamontesas, la misma zona que produce la trufa blanca más buscada del mundo. Especializada en los productos forestales excepcionales de esta región, selecciona boletus (Boletus edulis) recolectados en el bosque según las estaciones, principalmente en septiembre y octubre, cuando los hongos alcanzan su plena concentración aromática.

«En las Langhe, se dice que el boletus no se busca, se merece. Hay que conocer los árboles, la lluvia y el momento exacto.»

Formato: 400 g — suficiente para 6 a 8 porciones generosas, para usar durante varias semanas. Se conserva fácilmente en un lugar seco y oscuro.