Panzanella aux câpres et aux olives
Pain rassis imbibé du jus des tomates, oignon rouge, câpres, olives et basilic : la salade de pain toscane, fraîche et rustique, en petites coupelles.
Receta de la cocina EasyGusto
Preparación 15 min · Cocción 0 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 15 min.
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En la cocina 7 pasos
- Coupez le pain rassis (240 g) en gros cubes. Passez-les rapidement sous l'eau froide, puis pressez-les entre vos mains : ils doivent être humides mais pas détrempés.
- Émiettez grossièrement le pain dans un grand saladier.
- Émincez finement l'oignon rouge (1 unidad) et laissez-le tremper 5 minutes dans un bol d'eau froide additionnée du vinaigre (4 cda.) : il perd son mordant.
- Coupez les tomates (4 unidades) en morceaux au-dessus du saladier pour récupérer tout leur jus.
- Égouttez l'oignon et ajoutez-le au saladier avec les câpres (20 g) rincées et les olives (80 g).
- Arrosez d'huile d'olive (100 ml), salez, poivrez et mélangez délicatement avec les mains pour que le pain s'imprègne du jus des tomates.
- Ajoutez le basilic (1 manojo) déchiré à la main et laissez reposer 5 minutes avant de servir, en coupelles ou dans de petits verres.
Consejo: Utilisez un pain de campagne de deux ou trois jours, à mie dense : un pain de mie ou une baguette trop fraîche se transformerait en bouillie.
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