Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato Acetaia Elsa

Poche gocce scure sulla vostra burrata, e l'antipasto è pronto

Un aceto ordinario pizzica e scompare. Questo balsamico invecchiato scende lentamente, denso, con una dolcezza di uva cotta: poche gocce bastano per esaltare una burrata, un carpaccio o delle fragole. Riservatelo alle finiture, a fuoco spento.

Cosa assaporerete

• Consistenza : sciropposa, si attacca al cucchiaio.
• Aromi : uva concentrata e nota di legno.
• Gusto : dolce-amaro, acidulo senza aggressività, con un finale caramellato.

Come utilizzarlo

• Poche gocce su una burrata o su un carpaccio di manzo, appena prima di servire.
• Su fragole appena zuccherate, con una macinata di pepe.
• Per un condimento: due cucchiai di balsamico per quattro di olio d'oliva e un pizzico di fior di sale.

Da dove viene

Elsa è un'azienda agricola di Solara di Bomporto, in provincia di Modena, iscritta al consorzio del Balsamico Tradizionale di Modena. Coltiva oltre 100 ettari di vigneti (Lambrusco di Sorbara, Salamino, Ancellotta) in cinque fattorie, e tutta la sua vendemmia è destinata al balsamico. L'IGP «Aceto Balsamico di Modena» impone un'elaborazione nelle province di Modena e di Reggio Emilia, un affinamento in botti di legno e un'acidità di almeno il 6 %.