SPAGHETTIS ET INDICE GLYCÉMIQUE : POURQUOI LES PRÉFÉRER ?

Les spaghettis, comme toutes les pâtes longues, présentent un indice glycémique plus bas que les pâtes courtes. Selon la biologiste nutritionniste Valentina Galiazzo, cela est dû à leur processus de fabrication : l’amidon des spaghettis est soumis à des pressions élevées lors de la filature, ce qui favorise la formation d’amidon résistant. Cet amidon ralentit l’absorption des sucres dans le sang, réduisant ainsi l’indice glycémique.

Qu’est-ce que l’Indice Glycémique ?

L’indice glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle les glucides d’un aliment sont absorbés et transformés en glucose. Un IG bas signifie une absorption plus lente, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou celles souhaitant éviter les pics de sucre dans le sang.

Comment Cuisiner les Spaghettis pour un Repas Équilibré

• Ajoutez des légumes : Les légumes comme les épinards ou les courgettes réduisent le chargement glycémique global et apportent des fibres.
• Incorporez des protéines : Associez vos spaghettis à des sources de protéines comme du poisson, du poulet ou des légumineuses.
• Préférez une cuisson al dente : Une cuisson trop prolongée augmente l’indice glycémique des pâtes.

Alternatives et Astuces pour Réduire l’Indice Glycémique

Pâtes intégrales : Grâce à leur teneur élevée en fibres, elles ont un IG plus bas que les pâtes classiques. Cependant, elles peuvent ne pas convenir aux personnes ayant un intestin sensible.

Pâtes de légumineuses : Ces pâtes riches en protéines n’entraînent pas de pic de glycémie. Elles conviennent particulièrement aux régimes spécifiques mais ne devraient pas être consommées en excès.

Les Pâtes Protéiques : Faut-il les Choisir ?

Les pâtes protéiques, souvent à base de légumineuses ou d’un mélange de protéines animales et végétales, sont idéales pour les régimes hyperprotéinés ou kéto. Cependant, elles doivent être consommées sous contrôle médical pour éviter un excès de protéines, qui peut affecter les reins.