Chifferini aux petits pois et à la pancetta
La pasta e piselli des familles napolitaines : des petits pois fondants, de la pancetta et des pâtes cuites directement dans la sauce.
Receta de la cocina EasyGusto
Preparación 8 min · Cocción 28 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 36 min.
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En la cocina 7 pasos
- Faites fondre le cube de bouillon (10 g) dans 1 l d'eau chaude et gardez ce bouillon au chaud. Émincez l'oignon (1 unidad) et coupez la pancetta (120 g) en petits dés.
- Faites revenir la pancetta 4 minutes dans une sauteuse avec 4 cda. d'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 3 minutes à feu doux.
- Ajoutez le concentré de tomate (20 g) et remuez 1 minute pour le faire revenir.
- Ajoutez les petits pois (400 g) et deux louches de bouillon, couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu doux.
- Versez les chifferini (360 g) crus dans la sauteuse avec le reste du bouillon et laissez-les cuire à petit frémissement 10 à 11 minutes, en remuant souvent, comme un risotto.
- Ajoutez un peu d'eau chaude si la sauteuse sèche avant que les pâtes soient cuites : le plat doit rester onctueux, presque comme une soupe épaisse.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé (80 g), poivrez, mélangez et laissez reposer 1 minute avant de servir.
Consejo: Cuire les pâtes dans la sauce plutôt qu'à l'eau leur fait libérer leur amidon : c'est lui qui lie les petits pois en une sauce veloutée, sans rien ajouter d'autre.
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