Crostini toscans aux foies de volaille, câpres et anchois
Le crostino nero des tables toscanes : foies de volaille fondants, relevés de câpres et d'anchois, tartinés sur du pain grillé.
Receta de la cocina EasyGusto
Preparación 15 min · Cocción 25 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 40 min.
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En la cocina 7 pasos
- Nettoyez les foies de volaille (240 g) en retirant les nerfs et les parties verdâtres, puis coupez-les en morceaux.
Aves: cocínelas bien por dentro, sin partes rosadas.
- Faites fondre l'oignon (1 unidad) haché finement dans l'huile d'olive (4 cda.) 8 minutes à feu doux, avec la sauge (4 hojas).
- Ajoutez les foies et faites-les saisir 3 minutes à feu vif en remuant.
- Versez le vin blanc (60 ml) et laissez-le s'évaporer, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux : les foies doivent être cuits à cœur, sans trace rosée.
- Retirez la sauge, ajoutez les câpres (15 g) rincées et les filets d'anchois (10 g), puis hachez le tout au couteau : la préparation doit garder un peu de texture. Poivrez et goûtez avant de saler.
- Faites griller les tranches de pain (8 lonchas) 2 minutes de chaque côté.
- Tartinez généreusement le pain grillé de préparation aux foies et servez tiède.
Consejo: Hachez au couteau plutôt qu'au mixeur : la préparation garde du relief, comme en Toscane. Elle se prépare la veille et se réchauffe doucement.
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