Risotto aux fruits de mer

En la cocina 8 pasos

1. Faites dégorger les palourdes (400 g) 30 minutes dans de l'eau froide salée, puis rincez-les. Grattez et rincez les moules (600 g). Jetez les coquillages cassés et ceux qui restent ouverts quand vous les tapotez.
2. Décortiquez les crevettes (320 g) en gardant les têtes et les carapaces. Faites frémir l'eau (1 l) 10 minutes avec les têtes et les carapaces, puis filtrez ce bouillon et gardez-le chaud.
3. Dans une grande sauteuse, faites chauffer un tiers de l'huile d'olive (6 cda.) avec l'ail écrasé (2 dientes) et le piment (1 pizca). Ajoutez les moules et les palourdes, couvrez et laissez-les s'ouvrir 4 à 5 minutes à feu vif. Jetez celles qui restent fermées.
4. Retirez les coquilles de la plupart des coquillages, gardez-en quelques-uns entiers pour le service, et filtrez leur jus de cuisson dans le bouillon.
5. Dans la sauteuse rincée, faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez le riz (320 g) et remuez 2 minutes. Versez le vin blanc (120 ml) et laissez-le s'évaporer.
6. Ajoutez les tomates cerises (200 g), puis le bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant 15 minutes.
7. Ajoutez les crevettes et les coquillages décortiqués et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses.
8. Hors du feu, parsemez de persil haché (1 manojo), goûtez avant de saler, ajoutez les coquillages entiers et servez aussitôt.

   Arroz cocido: enfríelo rápidamente y guárdelo en el frigorífico.