Arroz Carnaroli Gallo - Ecológico

El secreto que los chefs guardan en su despensa

¿Alguna vez has comido un risotto perfectamente cremoso, con cada grano ligeramente firme al morder? Es muy probable que detrás de él hubiera Carnaroli, y probablemente este mismo.

Existen dos bandos en el mundo del risotto: los que cogen lo que encuentran, y los que eligen el Carnaroli. La diferencia no es un detalle purista, es estructural. El grano de Carnaroli tiene un núcleo más resistente y una mayor concentración de almidón que el Arborio, lo que le permite cocinarse 2 minutos más sin deshacerse. Durante este tiempo, libera gradualmente ese almidón en el caldo, creando esa mantecatura —esa ligazón cremosa— que buscas conseguir. El Carnaroli Bio de Gallo proviene de la Lomellina, la llanura del Po entre Pavía y Vercelli, capital histórica del arroz en Italia desde hace siglos. Gallo cultiva y transforma su arroz en Robbio desde 1856; la agricultura ecológica aquí es una convicción, no un argumento de marketing.

Lo que experimentarás

• 🌾 Textura: grano firme en el corazón, envuelto en una capa sedosa y ligante — el equilibrio perfecto entre consistencia y cremosidad
• 👃 Aroma: ligeramente lácteo al cocinarse, con discretas notas herbáceas que recuerdan al arrozal fresco
• 👅 Sabor: neutro y redondo en boca, absorbe y amplifica cada sabor sin dominarlos — umami natural que se potencia con el caldo

Cómo cocinarlo

El gran clásico: un risotto a la milanesa con azafrán en hebras, un caldo de ternera casero y una nuez de mantequilla fría al final de la cocción para la mantecatura. O más sencillo: un risotto con setas porcini secas — 30 g de porcini rehidratados, una chalota, vino blanco seco, y obtienes un plato completo en 18 minutos. El Carnaroli también funciona muy bien en risotto nero con tinta de calamar, o en timbal horneado. Regla de oro: 1 volumen de arroz por 3 volúmenes de caldo caliente, añadidos cazo a cazo.

El origen que marca la diferencia

Gallo — Riso Gallo S.p.A. — está ubicada en Robbio, en la Lomellina (provincia de Pavía, Lombardía), desde 1856. La Lomellina concentra algunos de los mejores arrozales de Europa gracias a su milenario sistema de riego alimentado por las aguas de los Alpes. Este Carnaroli está certificado como Agricultura Ecológica, cultivado sin pesticidas sintéticos en parcelas seleccionadas.

«En la Lomellina, no se elige el arroz a la ligera. El Carnaroli es el que se reserva para los domingos, y para la gente que realmente se aprecia.»

Formato: 1 kg — aproximadamente 8 a 10 porciones de risotto, ideal para tener siempre buen arroz a mano sin quedarse sin él en el peor momento.