Zuccotto florentin à la ricotta et au chocolat
Le dôme froid de Florence : des biscuits imbibés de liqueur autour d'une crème de ricotta au chocolat et d'un cœur au cacao.
Receta de la cocina EasyGusto
Preparación 270 min · Cocción 0 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 270 min.
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En la cocina 8 pasos
- Mélangez la liqueur (40 ml) avec l'eau (80 ml) dans une assiette creuse.
- Chemisez un saladier de film alimentaire, puis tapissez-le de biscuits (160 g) rapidement trempés dans la liqueur allongée, en les serrant bien ; gardez-en quelques-uns pour le fond.
- Fouettez la crème liquide bien froide (200 ml) jusqu'à ce qu'elle se tienne.
- Lissez la ricotta (240 g) avec le sucre glace (60 g), puis incorporez la crème fouettée à la spatule.
- Partagez cette crème en deux. Ajoutez le chocolat noir (40 g) haché finement dans une moitié, et le cacao amer (15 g) tamisé dans l'autre.
- Étalez la crème au chocolat haché contre les biscuits en laissant un creux au centre, puis remplissez ce creux avec la crème au cacao.
- Couvrez avec les biscuits restants imbibés, filmez et placez 4 heures au réfrigérateur.
- Démoulez sur un plat de service, retirez le film et coupez en parts comme un gâteau.
Consejo: Pour un zuccotto glacé comme chez les glaciers florentins, passez-le au congélateur une heure avant de servir : il se coupe alors très net.
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