Cacao Amaro Perugina – Cacao amargo en polvo

El cacao amargo que remata su tiramisú con un velo oscuro

Un cacao azucarado ahoga el mascarpone bajo la dulzura. Este cacao amargo en polvo hace lo contrario: tamizado sobre la última capa, aporta una nota oscura, casi áspera, que equilibra la crema. El formato de 75 g se guarda a mano para la repostería.

Lo que va a degustar

• Textura: un polvo fino y seco, que se tamiza fácilmente.
• Aromas: terrosos y torrefactos, como el fondo de una taza de espresso.
• Sabor: amargo franco, con una persistencia agridulce.

Cómo utilizarlo

• Tamizado generosamente sobre un tiramisú, justo antes de servir.
• Mezclado con un poco de azúcar glas, para espolvorear una panna cotta o unos profiteroles.
• En una masa de bizcocho de chocolate, para reforzar su sabor.

De dónde viene

Perugina nació el 30 de noviembre de 1907 en Perugia, en Umbría, como taller de peladillas fundado por Francesco Buitoni, Annibale Spagnoli, Leone Ascoli y Francesco Andreani. Es la casa del Bacio, creado en 1922 a partir de una idea atribuida a Luisa Spagnoli. Pertenece hoy a Nestlé.