Stinco di Maiale alla Birra Rovagnati Gran Biscotto – Senza Glutine

Uno stinco fondente alla birra, senza passare il pomeriggio ai fornelli

Uno stinco alla birra richiede normalmente ore di cottura lenta. Questo arriva già cotto: lo riscaldate, la carne si stacca dall'osso e il profumo di birra maltata riempie la cucina. È senza glutine, perché tutta la tavola ne possa godere.

Cosa assaggerete

• Consistenza : una carne fondente che si stacca con la forchetta, una cotenna leggermente gelatinosa.
• Aromi : birra maltata e carne confit.
• Gusto : carnoso e rotondo, con una superficie leggermente caramellata.

Come gustarlo

• Su un letto di polenta cremosa, con il sugo versato sopra.
• Con una purea di sedano rapa o dei crauti leggeri.
• Con un bicchiere di Barbera, la cui freschezza bilancia il grasso della carne.

Da dove viene

Rovagnati è un'azienda familiare di Biassono, in Brianza (Lombardia), dagli anni Quaranta. È lei ad aver creato, negli anni Ottanta, il Gran Biscotto, un prosciutto cotto il cui marchio è impresso a fuoco sulla cotenna.