Carpaccio de bœuf, roquette, parmesan et câpres
De très fines tranches de bœuf, une sauce au citron, de la roquette poivrée et des copeaux de parmesan : l'antipasto des grandes tables, sans cuisson.
Receta de la cocina EasyGusto
Preparación 45 min · Cocción 0 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 45 min.
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En la cocina 7 pasos
- Enveloppez le morceau de bœuf (280 g) bien serré dans du film alimentaire et placez-le 30 minutes au congélateur : il doit être ferme sans être gelé.
- Pendant ce temps, fouettez l'huile d'olive (60 ml) avec le jus du citron (1 unidad), du sel et du poivre.
- Lavez et séchez la roquette (60 g). Rincez et égouttez les câpres (15 g). Taillez le parmesan (60 g) en copeaux avec un économe.
- Coupez le bœuf en tranches aussi fines que possible avec un grand couteau bien aiguisé, puis aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson avec le plat d'un rouleau.
- Disposez les tranches sur des assiettes froides, sans les superposer, et badigeonnez-les de sauce au citron.
- Répartissez la roquette au centre, puis parsemez de câpres et de copeaux de parmesan.
- Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique (10 ml) et servez aussitôt, bien frais.
Consejo: Demandez à votre boucher une pièce de filet ou de rumsteck très fraîche et bien parée, et gardez-la au froid jusqu'au dernier moment.
Probablemente contiene: leche, sulfitos · compruebe las etiquetas
Etiquetas de los productos: Alcaparras italianas Iposea – Lacrimella, Aceite de Oliva Virgen Extra Corax – DOP Cerdeña, Vinagre Balsámico de Módena IGP Ponti – Alta densidad