Cerezas Amarena Fabbri - Cerezas silvestres en almíbar

El tarrito azul que transforma un postre ordinario en un recuerdo

Pones este tarrito en la mesa y alguien siempre pregunta: "¿Qué es eso?" — y ahí empiezan veinte minutos de conversación alrededor de una cereza.

La Amarena es una cereza silvestre italiana, pequeña, densa, ligeramente ácida — nada que ver con las cerezas confitadas industriales que conoces. Fabbri, casa boloñesa fundada en 1905, ha hecho de esta cereza su emblema absoluto. El almíbar que las recubre no está para enmascarar: amplifica, concentra, transforma. ¿El resultado? Una cereza carnosa, intensa, que sigue siendo reconocible al primer bocado. El tarro de loza blanca y azul —pintado a mano, colección desde hace generaciones— se ha convertido en un objeto de culto en las cocinas italianas. Lo guardas después, obviamente.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: carnosa y firme al morder, con una ligera resistencia antes de fundirse — nunca pastosa
• 👃 Aroma: balsámico y afrutado, con ese fondo agridulce que engancha nada más abrir la tapa
• 👅 Sabor: ácido al principio, luego redondo en boca con un amargor elegante y un almíbar aterciopelado que perdura mucho tiempo

¿Cómo disfrutarlas?

Sobre una bola de fior di latte o de stracciatella —es el clásico boloñés, imbatible. En un tiramisú en lugar de los bizcochos bañados en café, para una versión más afrutada y sorprendente. Unas cuantas cerezas y su almíbar sobre un cheesecake, una panna cotta, o simplemente una rebanada de bizcocho seco. Y para esas noches en las que no cocinas: dos cerezas en un vaso de prosecco bien frío. Eso es todo. Es suficiente.

El origen que marca la diferencia

Fabbri nace en Bolonia en 1905, en Emilia-Romaña — una región que no se anda con chiquitas con la comida. La Amarena Fabbri es su producto histórico, el que ha atravesado 120 años sin que la receta cambie. Las cerezas silvestres son seleccionadas por su pequeño tamaño y su acidez natural, y luego confitadas lentamente en un almíbar rico sin aromas artificiales.

«En Bolonia se dice que un buen helado se reconoce por sus Amarena — no por su crema.»

Formato: 230 g en tarro de loza — suficiente para adornar de 6 a 8 postres, y el tarro se queda para siempre.