Farina Caputo Pizzeria (sacco blu) – Tipo 00, W 260-280

L'impasto per pizza napoletana che si allunga senza strapparsi

Una pizza napoletana si gioca prima di tutto sulla farina. La Caputo Pizzeria, il sacco blu, è una tipo 00 di forza W 260-280: l'impasto si allunga senza resistenza, gonfia in forno e dà una crosta sottile che si apre in leggeri alveoli.

Cosa assaporerete

• Consistenza : setosa e impalpabile a crudo, un impasto estensibile.
• Aromi : lattei a crudo, grano tostato in cottura.
• Gusto : una mollica rotonda, una crosta croccante e alveoli che si sciolgono in bocca.

Come utilizzarla

• Pizza napoletana, con una lunga lievitazione in frigorifero e un forno molto caldo.
• Condita con passata e fior di latte, la base della margherita.
• In una focaccia soffice, nel pane fatto in casa o nella pasta fresca.

Le origini

Il mulino della famiglia Caputo è attivo a Napoli dal 1924. Fondato da Carmine Caputo, produce a San Giovanni a Teduccio, dove il figlio Antimo ha rilevato il mulino nel 1939. Caputo figura tra i fornitori inseriti nell'elenco dell'Associazione Verace Pizza Napoletana.