Paccheri Di Martino Gragnano IGP

El tubo napolitano que merece ser honrado

Pones el plato en el centro de la mesa, y todos se callan. Un pacchero es eso: una pasta que impone respeto incluso antes del primer bocado.

Gragnano, un pequeño pueblo enclavado en las colinas de Campania a 30 km de Nápoles, produce pasta desde el siglo XVI, y la IGP no se obtiene por casualidad. Aquí, el aire marino sube de las gargantas y seca naturalmente la pasta a baja temperatura, preservando toda la estructura del trigo duro. Di Martino, fundada en 1912, es una de las casas históricas de esta ciudad-pastificio. Sus paccheri se hilan con trefilado de bronce, lo que les da esa superficie ligeramente rugosa que atrapa las salsas como un imán. El nombre "pacchero" proviene del napolitano "pacca" —la gran bofetada cariñosa. Una pasta generosa, en suma, fiel a su nombre.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: Firme y carnosa al cocer, con una pared gruesa que aguanta perfectamente al dente — nunca pastosa, siempre estructurada
• 👃 Aroma: Trigo duro ligeramente tostado al cocer, con ese fondo de cereal puro que no se encuentra en las pastas industriales clásicas
• 👅 Sabor: Redondo en boca, con una nota láctea y ligeramente terrosa de la sémola de calidad — la salsa se infiltra en el tubo para un bocado umami en cada ocasión

La cocción ideal

Calcula de 13 a 15 minutos en abundante agua bien salada — los paccheri necesitan espacio para no pegarse. Reserva siempre un cucharón de agua de cocción: es lo que une la salsa a la pasta. Para una gran noche, pruébalos con una salsa de tomate San Marzano largamente cocida a fuego lento y una ricotta de búfala servida con cuchara. También son perfectos rellenos al horno: rellenos de ricotta y espinacas, cubiertos con bechamel, gratinados 20 minutos a 180 °C. Más simplemente, una salsa de mariscos —almejas, gambas, un chorrito de aceite de oliva afrutado— y brillan con todo su esplendor napolitano.

El origen que marca la diferencia

Pastificio Di Martino, Gragnano (NA), Campania — fundado en 1912. Estos paccheri cuentan con la IGP Pasta di Gragnano, un reconocimiento europeo que garantiza la fabricación integral en la ciudad de Gragnano, el secado lento al aire campano y el uso exclusivo de sémola de trigo duro.

« En Gragnano, no se hace pasta rápido. Se hace bien. El viento de las gargantas se encarga de ello desde hace cinco siglos. »

Formato: 500 g — ideal para 4 personas como plato principal, o 6 como entrante generoso en una comida de domingo.