Pasta Larga De Cecco Zita nº 18

El gesto napolitano que nadie te enseñó

¿Alguna vez has partido la pasta por la mitad antes de sumergirla en el agua? Con la Zita, no solo está permitido, es obligatorio.

La Zita es una de las formas más singulares de la cocina napolitana: un tubo largo, hueco y firme, que se rompe a mano antes de cocinarlo. Este gesto no es casualidad: crea segmentos irregulares que atrapan la salsa de manera diferente en cada bocado. De Cecco, fundada en 1887 en Fara San Martino, en los Abruzos, elabora esta pasta con la sémola de trigo duro de sus molinos y el agua de manantial de la Majella, un agua particularmente suave que juega un papel real en la consistencia de la pasta al cocinarla. El trefilado al bronce le da a la superficie su ligera rugosidad: la salsa no resbala, se adhiere.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: firme y ligeramente granulosa en la superficie, al dente franco, con una mordida carnosa que se mantiene hasta el último tenedor
• 👃 Aroma: trigo duro caliente al cocinarse, con una nota ligeramente terrosa y a nuez que escapa de la olla
• 👅 Sabor: redondo en boca, con un marcado sabor a sémola y un final ligeramente ácido que invita a salsas largas y generosas

La cocción ideal

Parte la Zita en 3 o 4 trozos sobre el agua hirviendo con sal; de 10 a 12 minutos para un al dente perfecto. Su alma hueca las hace ideales para la Zita al ragù napoletano: una salsa de tomate cocida a fuego lento durante 3 horas con salchichas y costillas de cerdo, donde el tubo aspira el jugo en su interior. También funcionan muy bien en timbales: cocidas, cubiertas con bechamel y ragù, y luego gratinadas en el horno. Para una combinación más simple, una amatriciana o una salsa puttanesca con alcaparras y aceitunas negras se adhiere perfectamente a su superficie rugosa.

El origen que marca la diferencia

De Cecco — Fara San Martino, valle del Sangro, Abruzos — desde 1887. 136 años de producción en una de las zonas históricas de la pasta italiana, con un molino integrado y una selección de trigo duro controlada en cada lote. El formato N°18 es la referencia clásica de la gama Zita.

«En Nápoles, la Zita no se pide, se rompe. Y es en ese gesto donde realmente comienza la receta.»

Formato: 500 g — prever 80 g por persona como plato principal, es decir, 6 porciones generosas para un ragù de domingo.