Spaghetti Ristorante N°8 Divella - Sémola de trigo duro

El tenedor que sujeta — el espagueti que atrapa la salsa en lugar de dejarla resbalar

Giras el tenedor. Los espaguetis se enrollan, pesados de salsa, en una espiral perfecta. No resbalan, no se escabullen, se sujetan. Un bocado: la resistencia firme en el centro, la superficie ligeramente granulosa que retiene cada gota de tomate. El olor a trigo tostado que sube con el vapor. Esto es lo que el trefilado de bronce hace a la pasta.

Lo que vas a sentir

• Textura: firme en el centro, flexible en la superficie, no lisa como la goma, sino granulosa donde la trefiladora de bronce dejó sus marcas.
• Aroma: trigo duro tostado que sube con el vapor a los 9 minutos de cocción, ligeramente terroso.
• Sabor: redondo en boca, con un fondo de sémola ligeramente caramelizada que no desaparece detrás de la salsa, el espagueti que tiene un sabor propio.
• Sonido: un ligero crujido bajo el diente a mitad de cocción, la señal de que aún puedes retirar la olla.

Cómo cocinarlo

Para una cacio e pepe romana: 9 minutos en agua salada, luego en la sartén con pimienta negra recién molida y Pecorino Romano; la superficie rugosa creará la emulsión sin pegamento artificial. Para una all'amatriciana: los espaguetis N°8 (1,9 mm de grosor) aguantan mejor que los N°5 la salsa de tomate espesa. Y para la clásica boloñesa: su superficie adhiere la carne donde un espagueti liso pasaría por debajo.

El origen que marca la diferencia

Divella — Rutigliano, Puglia — fundada en 1890. Francesco Divella comenzó con un molino de trigo duro en Apulia, la región que produce el mejor trigo duro de Europa gracias al sol y la arcilla del Tavoliere. Hoy, la 4ª generación produce en Rutigliano y exporta a 130 países. La gama "Ristorante" (trafilata al bronzo) es la línea que las trattorias del Sur utilizan en la cocina profesional; ahora tienes exactamente lo mismo.

Formato: 500 g — N°8 (1,9 mm de grosor), sémola de trigo duro, trefilado de bronce. Cocción al dente: 9 minutos.