Polenta Bergamasca Nicoli – Harina de maíz

Una polenta que aguanta, se corta y se asa a la parrilla

Una polenta demasiado fina acaba en un puré pegajoso en el fondo del plato. Esta conserva su grano: cremosa al salir de la cacerola, se corta con cuchillo una vez fría y luego pasa a la sartén para dorarse.

Lo que va a probar

• Textura: granulosa y rústica, firme a la cuchara, fundente en la boca.
• Aromas: maíz tostado, con una nota terrosa.
• Sabor: dulce y redondo, deja sitio al queso o a la salsa.

Cómo utilizarlo

• Cremosa, con un osso buco o unas cucharadas de gorgonzola fundido.
• Fría, cortada en rebanadas y dorada en la sartén con hojas de salvia.
• Como base de una tostada de otoño, con setas salteadas y un chorrito de aceite de oliva.

De dónde viene

La familia Nicoli se instaló en Costa di Mezzate, cerca de Bérgamo, en Lombardía, en la década de 1950. Elabora harina para polenta desde los años setenta. Desde 2016, la empresa está certificada para una cadena corta y controlada de maíz 100 % italiano.