Arroz Risotto Gallo Bio - Tradicional

La crema que se forma sola en tu cacerola

Remueves, miras, y algo extraño sucede: el caldo desaparece y una salsa nacarada ocupa su lugar. Sin crema añadida —solo el arroz haciendo su trabajo.

Es el almidón del Arborio el que opera. Este grano corto y robusto, cultivado en la Lomellina —la llanura arrocera más antigua de Italia, entre el Po y el Tesino— libera progresivamente su reserva de almidón con cada cucharón de caldo añadido. El resultado es esta mantecatura natural que los cocineros italianos han buscado durante siglos. La versión Bio Tradición de Gallo conserva exactamente esta lógica: una agricultura sin pesticidas desde los campos de Robbio, para un grano que ha conservado todo su poder ligante.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: grano firme en el centro, envuelto en una capa cremosa y aterciopelada —el famoso «al dente» del risotto perfecto
• 👃 Perfume: ligeramente lácteo al cocinarse, con una discreta nota herbácea que recuerda los arrozales húmedos de la llanura del Po
• 👅 Sabor: neutro y redondo en boca, se desvanece para dejar hablar a tus ingredientes a la vez que aporta una base umami natural gracias al almidón liberado

Cómo cocinarlo

Para 4 personas, calcula 320 g de arroz (aproximadamente 80 g por porción). Caliéntalo durante 2 minutos en un poco de aceite de oliva o mantequilla antes de añadir tu primer vaso de vino blanco seco. Luego, un buen caldo de verduras o ave, cucharón a cucharón, removiendo regularmente durante 17 a 18 minutos. Termina fuera del fuego con Parmigiano Reggiano rallado y una nuez de mantequilla —esa es la mantecatura final. Para una versión simple y contundente: risotto alla Milanese con una pizca de azafrán y unas rodajas de bresaola para finalizar.

El origen que marca la diferencia

Gallo está establecida en Robbio, en el corazón de la Lomellina (Lombardía), desde 1856 —es decir, más de 165 años de cultivo de arroz en esta llanura irrigada por la red de canales deseada por el propio Leonardo da Vinci. La variedad Arborio, seleccionada en 1946 cerca de la ciudad del mismo nombre en Piamonte, es la que ofrece la mayor concentración de almidón entre los arroces para risotto. Este paquete Bio Tradición está certificado como agricultura ecológica.

«En la Lomellina se dice que el risotto no se hace con las manos —se hace con las orejas. Cuando el arroz canta en la cacerola, es que está listo para recibir el caldo.»

Formato: 500 g —lo que equivale a 6 porciones generosas o 4 risottos para comensales hambrientos.