Polenta Bramata Molino di Borgo - Molienda gruesa

La polenta que requiere tiempo — y que te lo devuelve multiplicado por cien

¿Recuerdas ese olor a maíz tostado que escapa de la olla, ese vapor dorado que empaña la cocina? Eso es exactamente lo que te espera.

La Polenta Bramata es la molienda gruesa — la sémola que no engaña. Molino di Borgo S. Dalmazzo, un molino situado al pie de los Alpes Marítimos piamonteses cerca de Cuneo, muele su maíz según una granulometría antigua que exige 40 minutos de cocción a fuego lento, una cuchara de madera y un poco de paciencia. Es precisamente ese tiempo lo que lo hace todo: los granos se hinchan lentamente, liberan su almidón, se funden en una masa espesa y aterciopelada que no tiene nada que ver con una polenta instantánea. Y al día siguiente, cortada en rodajas y asada en la sartén, se convierte en algo completamente diferente.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: cremosa y densa al cocinar, crujiente y ligeramente granulosa una vez asada en rodajas al día siguiente
• 👃 Aroma: maíz tostado, ligeramente terroso, con ese calor seco de los granos molidos en molino de piedra
• 👅 Sabor: suave y lácteo en boca cuando está caliente, luego más carnoso y tostado una vez salteada en la sartén — un fondo umami que soporta todo lo demás

¿Cómo cocinarla?

Vierte la Bramata en forma de lluvia en 4 litros de agua hirviendo con sal por cada 1 kg, remueve sin parar los primeros minutos y luego deja cocer 40 minutos a fuego muy bajo, removiendo regularmente. Sírvela líquida con un ossobuco milanés o un ragú de salchichas piamontesas. Al día siguiente, vierte el resto en un recipiente, deja enfriar, corta en rodajas gruesas y ásalas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva — crujientes por fuera, tiernas por dentro. Perfectas con gorgonzola cremoso o una salchicha a la parrilla.

El origen que marca la diferencia

Molino di Borgo S. Dalmazzo es un molino familiar establecido en Borgo San Dalmazzo, en la provincia de Cuneo, Piamonte — una región donde el cultivo de maíz para polenta se remonta al siglo XVII. La molienda gruesa "Bramata" es la versión tradicional piamontesa y lombarda, con la granulometría más gruesa, la que los campesinos de los valles alpinos cocinaban en el paiolo de cobre suspendido sobre el fuego.

«La polenta bramata no se hace esperar — eres tú quien espera a que esté lista. Y por eso es mejor.»

Formato: 1 kg — para 6 a 8 porciones generosas, o dos comidas si piensas en guardar las rodajas para el día siguiente.