Farine Caputo Cuoco 00 - Levée Longue (1 kg)
La farine qui transforme la patience en alvéoles
Tu prépares ta pâte le vendredi soir, tu l'enfournes le lendemain. Ce temps qui passe — c'est lui qui fait tout le travail.
La Caputo Cuoco 00 est née à Naples, dans les moulins de la famille Caputo fondés en 1924 en Campanie. C'est la farine conçue pour les pizzaioli qui refusent de se presser — et qui le savent : une longue fermentation, c'est ce qui donne à la croûte ses alvéoles ouvertes, son goût profond, sa légèreté en bouche. Avec un taux de protéines à 13% et un indice de force W 300-320, la Cuoco supporte des fermentations de 24h à 48h sans s'effondrer, sans coller, sans décevoir. Elle est utilisée dans les meilleures pizzerias napolitaines depuis des décennies — ce n'est pas un hasard.
Ce que tu vas ressentir
- 🌾 Texture : une pâte soyeuse et élastique sous les mains, qui s'étire sans se déchirer
- 👃 Parfum : un fumet lacté et légèrement acidulé qui monte du bac de fermentation — le signe que ça travaille bien
- 👅 Goût : une croûte craquante à l'extérieur, aérée et légèrement acidulée à cœur, avec des notes rondes en bouche qui révèlent la fermentation lente
Comment l'utiliser ?
Lance ta pâte 24 à 48h à l'avance : 1 kg de farine Cuoco, 620 ml d'eau froide, 2 g de levure fraîche, 25 g de sel. Laisse reposer au frigo, sors les pâtons 2h avant d'étaler. Elle s'adapte aussi à la focaccia, aux pains rustiques et aux calzone. Pour un résultat digne d'une pizzeria napolitaine, associe-la à une sauce tomate San Marzano et une mozzarella fior di latte bien égouttée.
L'origine qui fait la différence
Mulino Caputo est une entreprise familiale fondée à Naples en 1924, installée au cœur de la Campanie. La gamme Cuoco — "cuisinier" en italien — est leur référence professionnelle, utilisée dans les pizzerias certifiées AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). Le sac rouge est un repère dans les cuisines de Naples depuis trois générations.
« À Naples, on ne dit pas qu'une pâte est prête. On dit qu'elle est mûre. »
Format : 1 kg — pour environ 6 à 8 pâtons à pizza, ou 2 fournées de focaccia généreuse.
Combien de temps prend la livraison ?
Nos commandes sont généralement expédiées sous 48h à 72h.
Le délai total dépend ensuite du transporteur et du pays de destination.
Comment contacter notre service client ?
- 📩 Email : EasyGusto@orange.fr
- 📱 Téléphone : +33 7 82 38 09 40
Notre équipe vous répond sous 48h à 72h.
