Crema Balsámica de Módena IGP Acetaia del Casale

Un hilo negro y brillante para terminar sus platos

Un vinagre líquido se escurre hasta el fondo del plato. Esta crema balsámica es más densa y más suave: se mantiene en hilo sobre una burrata o un carpaccio, sin cocción ni reducción, directamente desde la botella.

Lo que va a degustar

• Textura: espesa y que napa, fluye despacio sin pegarse.
• Aromas: uva cocida, caramelo, una nota amaderada discreta.
• Sabor: agridulce y redondo, con un final ligeramente afrutado.

Cómo utilizarlo

• Sobre una burrata o una mozzarella di bufala, con un chorrito de aceite de oliva.
• Sobre una ensalada de rúcula con lascas de Parmigiano Reggiano, o para glasear un filete de pollo a la parrilla al final de la cocción.
• Sobre una panna cotta o fresas cortadas, como postre rápido.

De dónde viene

La crema balsámica es una preparación más densa y más suave que el vinagre balsámico, lista para napar. La mención IGP se refiere al «Aceto Balsamico di Modena», cuyo pliego de condiciones exige una elaboración en las provincias de Módena y Reggio Emilia, un afinado en barricas de madera y una acidez de al menos 6 %.