Rigatoni de Gragnano IGP Pastificio Di Martino - Pasta Corta

Esas estrías que marcan la diferencia en tu plato

¿Alguna vez has tenido una salsa que se desliza al fondo del plato mientras tu pasta se queda "desnuda"? Con los rigatoni estirados en bronce, este drama no existe.

Gragnano, a 30 km al sur de Nápoles, goza de un microclima único —viento marino y calor de las colinas— que seca la pasta lentamente desde el siglo XVI. Por eso esta ciudad obtuvo la IGP en 2013: un perímetro geográfico protegido, métodos regulados, una diferencia real en el producto final. Pastificio Di Martino, fundado en 1912, es uno de los guardianes históricos de esta producción. Sus rigatoni pasan por un troquel de bronce que crea profundas estrías en la pasta —donde la salsa se adhiere, se acurruca y ya no se va. El secado lento a baja temperatura, entre 40 y 50°C durante varias horas, conserva las proteínas del trigo duro y garantiza una cocción perfecta.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: Superficie áspera y granulosa al tacto en crudo, firme y ligeramente resistente al dente una vez cocidos —el famoso al dente que se mantiene durante toda la comida
• 👃 Aroma: Un olor lácteo y ligeramente terroso al cocinarse, la señal de que el trigo duro es de calidad
• 👅 Sabor: Redondo en boca, con un sabor a trigo franco y carnoso —no neutro, no insípido. El rigatoni Di Martino tiene un sabor propio, incluso solo con un chorrito de aceite

La cocción ideal

Cuenta de 11 a 12 minutos en una olla grande con agua bien salada —y prueba a los 10 minutos para encontrar tu punto exacto. El rigatoni es la forma ideal para las salsas espesas que necesitan un recipiente: una amatriciana con panceta derretida, una salsa de salchicha italiana y ricotta, o un ragú napolitano que haya cocido a fuego lento durante 3 horas. El interior del tubo atrapa la salsa tanto como el exterior estriado. Prueba también el rigatoni al forno: un gratinado con mozzarella di bufala, albahaca y passata Mutti —los tubos mantienen su forma con el calor del horno y cada bocado es una sorpresa diferente.

El origen que marca la diferencia

Pastificio Di Martino — Gragnano, provincia de Nápoles, Campania. Fundado en 1912, certificado Pasta di Gragnano IGP desde la creación de la etiqueta en 2013. El troquel de bronce utilizado desde el origen es lo que distingue físicamente este producto de las pastas industriales con troquel de teflón.

«En Gragnano, no hacemos la pasta rápido. El viento la seca a su ritmo, y él decide cuándo está lista.»

Formato: 500 g — aproximadamente 4 porciones generosas. Ideal para una cena familiar o un plato dominical que merece una buena salsa.