Penne Candela Divella

El tubo olvidado de Apulia que lo cambia todo en tus guisos

¿Alguna vez has deseado una pasta que desaparezca literalmente en la salsa, que la absorba, que la mantenga prisionera hasta el último bocado? La Penne Candela es exactamente ese formato.

La Candela es uno de los grandes formatos históricos de la casa Divella, nacida en Rutigliano, en Apulia, en 1890. Donde las Penne Rigate terminan su recorrido en 5 cm, la Candela se estira en un largo tubo liso —dos o tres veces más largo— que cambia radicalmente la forma en que la salsa se adhiere a ella. Su principio es simple: la longitud crea una capilaridad natural, la salsa penetra en el interior del tubo y se concentra allí. ¿El resultado? Cada bocado es denso, cargado, generoso. Puedes partirla a mano antes de cocinar para un formato clásico, o dejarla entera y meterla al horno en un tian napolitano como lo hacían las cocineras de Apulia desde hace generaciones.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: firme y ligeramente resistente al diente — al dente natural gracias a la sémola de trigo duro Divella, con un interior carnoso que retiene la salsa
• 👃 Aroma: trigo cálido y ligeramente terroso al cocinar, ese fondo de cereal secado al sol de Apulia
• 👅 Sabor: redondo en boca, con un sabor a sémola franco y neutro que deja todo el protagonismo a la salsa — sin amargor, sin acidez parasitaria

Cómo cocinarlas

Parte la Candela en trozos de 5 a 7 cm antes de sumergirla en una olla grande con agua hirviendo con sal — calcula aproximadamente de 10 a 12 minutos de cocción. Destaca en salsas largas y líquidas: un ragú napolitano cocinado a fuego lento durante 3 horas, una amatriciana generosa con guanciale, o incluso una salsa all'arrabbiata bien picante. Para ir más allá, métela entera en una fuente para horno con una salsa de tomate Mutti, mozzarella de búfala y albahaca fresca — hornea 20 minutos a 200 °C para un tian de Apulia que causará sensación en la mesa.

El origen que marca la diferencia

Divella fue fundada en 1890 en Rutigliano, en Apulia, en el corazón del país del trigo duro. Desde hace más de 130 años, la casa produce pasta a partir de sémola seleccionada en los molinos de Apulia, secada lentamente para mantener la consistencia al cocinar. La Candela forma parte de su gama de formatos tradicionales — aquellos que no se encuentran en los grandes supermercados franceses y que todavía cuentan algo.

« La Candela es el formato de los domingos largos. No se la apura, se la deja hacer su trabajo. »

Formato: 500 g — ideal para 4 porciones generosas, perfecto para un guiso dominical o un gratinado para compartir.