Arroz Carnaroli Acquerello – Envejecido al menos un año

Una reserva de Carnaroli para todos sus risotti de la temporada

Cuando el risotto vuelve a menudo a su mesa, más vale tener el arroz adecuado en reserva. Este Carnaroli envejecido al menos un año aguanta la cocción sin deshacerse y da una ligazón natural, del risotto al azafrán del domingo al arroz con mantequilla de la noche.

Lo que va a degustar

• Textura: firme en el corazón, aterciopelada en la superficie.
• Aromas: cereal tostado y mantequilla derretida durante la cocción.
• Sabor: redondo, con una dulzura que lleva a los demás ingredientes.

Cómo utilizarlo

• Risotto al azafrán: nacare el arroz en seco antes del vino blanco, y termine con Parmigiano Reggiano rallado en el último momento.
• Risotto de boletus secos, mojado con su agua de remojo filtrada.
• Arroz con mantequilla y limón, para las noches sencillas.

De dónde viene

Acquerello es producido por la familia Rondolino en la Tenuta Colombara, en Livorno Ferraris (provincia de Vercelli), en el Piamonte. Cesare Rondolino compra la finca en 1935; a principios de los años 1990, Piero Rondolino crea Acquerello y empieza a vender él mismo el arroz de la finca. El Carnaroli envejece al menos un año en silos de temperatura controlada, y un procedimiento patentado reintegra el germen al grano después del blanqueado.